Introdusion de l’equipagiamento:

Ła machina pa iniession ła sałamora ła xe un toco inportante pa ła trasformasion deła carne moderna, doparà soratuto pa ła cura de prodoti come el prosciutto in stiłe osidentałe, ła carne al barbecue e ła carne marinà. El cura ła carne in modo vełoce iniettando sałamora, àmido, proteine de soia e altri ingredienti neła carne, aumentando el saor, conservando i nutrienti e aumentando el gusto. Questo el fa crésar ła quałità e ła produsion deła carne.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

Parametri e descrision de l’atresatura:

El prinsipio de funsionamento deła machina pa iniesion de sałamora el pol esar riasunto come "iniesion simułada, penetrasion a alta -presion”. El so proceso fondamentałe el xe el seguente:

1. Prepara ła marinada: Prima, secondo ła riseta del prodoto, desfa i ingredienti deła marinada (come sałe, sùcaro, fosfati, estrato de spésie, àmido, ecc.) in aqua pa crear na marinada uniforme, che dopo ła vien tegnùa a na tenperadura basa (de sołito 0-4 gradi).

2. Metare ła carne crua: Metare tuto el toco de carne crua da laorar (come ła ganba de porseło, el peto de połastro, el tacchino, el prosciutto, ecc.) in modo piato sul nastro trasportatore o suła piataforma de iniesión deła machina.

3. Proceso de iniesión:

Sbasa ła piastra de l’ago: dopo che ła machina ła xe stà inpisà, na piastra piena de aghi de iniesión ła se move verso el baso soto presion idraulica o pneumatica, penetrando precisamente ła carne cruda.

Iniesion a alta-presion: co ła piastra de l’ago ła riva a ła posision predeterminà, łe valvołe cołegae a ogni ago de iniesion łe se verxe istantaneamente, e na pompa a alta-presion (presion regołabiłe, de sołito 0,1-0,8 MPa) ła forsa ła marinada inte łe fibre muscołari.

El piastro de l’ago de iniesion el se alsa: dopo che l’iniesion ła xe finìa, el piastro de l’ago el se alsa, e un nastro trasportador el cava ła carne inietà, mentre vien dato un novo toco, scominsiando el ciclo dopo.

Progeto speciałe: ła fine de l’ago de iniesión ła ga de sołito tanti buxi picołi pa esar sicuri che el liquido el sie distribuìo in modo uniforme, pitosto che concentrà in un singoło punto. Inoltre, serti atresi de alta gama i ga funsión de iniesión o de “masajo” "passo-paso" pa far in modo che łe diverse parti de grandi tochi de carne łe sia tratae in modo uniforme.

4. Recupero e filtrasion: ła marinada che ła filtra o ła sgocia dała carne ła vien rancurà e filtrà co un sistema de filtrasion pa cavar i residui e łe impurità deła carne prima de esar tornà in serbatoio pa ła riciclasion, sbasando i scarti

Parametri de l’atresatura

25Saline injection machinedocx2489

Spiegassion:

Nùmaro de aghi pa iniesión: de sołito, pì aghi, pì granda ła xe ła copertura de iniesión par unità de tenpo, e cuindi, pì alta ła xe l’eficiensa de produsion. Vełocità de iniesión: questo el se riferise ała persentuałe del peso deła marinada rispeto al peso deła carne crua. Par exénpio, un taso de iniesión del 40% vol dir che 40 kg de marinada vien inietà in ogni 100 kg de carne.

Presion de iniesion e eficacia: ła presion de iniesion ła pol esar regołada tra 0,1 e 0,8 MPa, a seconda del prodoto. Na presion pi alta ła juta ła penetrasion deła marinada, ma na presion masa granda ła pol danegiar i tesuti deła carne.

Vantaji de l’equipagiamento

1. Qualità e resa migliorà:

Ła marinasion par iniession ła pol far s-ciopare e smorbidire ła carne, migliorando el gusto e ła produsion del prodoto carniero. Questo el aumenta diretamente sia el gusto che i benefici economici del prodoto.

2. Eficiensa significativamente migliorà:

Rispeto a ła marinasion statica tradisionałe, l’iniession automatixà ła pol scursar in modo significativo el tenpo de marinasion, adatàndose al ritmo dełe łinee de produsion continue.

3. Proceso flesibiłe e controłabiłe:

Doparando un controłor de vełocità a frecuénsa variàbiłe, ła distansa e ła vełocità deła caéna łe pol esar regołae in modo sincrono co ła vełocità de iniesión de l’ago. Ła presion de iniesión ła pol esar regołada tra 0,1 e 0,8 MPa a seconda del prodoto, e ła vełocità de iniesión ła pol anca esar regołada pa sodisfare difarenti recuisiti del prodoto e del proceso.

4. Funsionamento sicuro e igienico:

L’equipagiamento el ga un dispositivo automatico de protesion da l’ago che el alsa in modo automatico l’ago quando el colpise un ogeto duro, evitando el dan. Tuta ła machina ła xe fata de aciaio inosidàbiłe SUS304, che ła rispeta i standard de ijiene alimentare. I conponenti come el nastro trasportador i xe progetài in modo rasionałe e fasiłi da netàr.