Introdusion de l’equipagiamento

El bicchiere a vodo pa ła carne, conosùo anca come machina pa ła marinasion a vodo, el casca e el impasta i blochi de carne soto un vodo. Mentre el tamburo el gira, ła carne ła se slarga soto el vodo, slongando łe so fibre. Guidà da pale guida, ła carne ła se móve in modo vorticoso longo el muro del tamburo, strénsendose l’una co l’altra mentre ła se s-ciopa e ła bate ła carne in modo tangensiałe longo ła parete del tamburo. Questo el descompone łe proteine deła carne in proteine sołubiłi in aqua-, rendendołe pì fasiłi pa el corpo da assorbir. El permete anca ai aditivi de penetrar in modo uniforme neła carne, desfando ła carne e i aditivi in uno, co el risultato de carne tènara e na alta resa.

Principio de laoro

El prinsipio de funsionamento del bicer de carne el xe baxà su l’efèto sinergico de l’inpato fixico e de l’anbiente a vodo. El so fluso de laoro el pol esar riasunto come segue:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Ingredienti e aspirapolvere:

Xonta condimenti, aggiuntivi e carne nel bicer e svodà suito ła carne. L’anbiente de vodo el bloca ła cresita e ła riprodusion dei microorganismi, sbasando el ris-cio de osidasion e rovinasion del magnar.

2. Rotasion e inpato fixico:

Co ła machina ła gira, ła carne ła vien s-ciopà su e zo inte ła machina. Un fià deła carne ła vien portà a posti pì alti dai defletori, dopo ła casca liberamente, s-ciantandose co ła carne che ła xe pì in baso. Questo el smorbidise ła carne prima rigida e el slarga el tesuto muscołare.

3. Efeto de l’anbiente del vodo:

Soto el vodo, ła carne ła se slarga e ła se smorbidise, rendendo pì façiłe l’assorbimento dei ingredienti. Inoltre, se l’equipagiamento el ga na funsion de “respirasion polmonare”, alternar tra vodo e presion normałe pol scursar el tenpo de s-ciopo e jutar ła strutura deła carne.

4. Reasion biochimica e risultati finai:

Sbater e strénsar continui el moła proteine sołubiłi inte ła carne. Ste proteine łe forma un cołoide co l’acua sałada. Co i vien scaldài, i prevénte ła perdita de sughi e i migliora ła coesión del prodoto e łe proprietà de tajàr. In definitiva, l’obietivo xe de rendare ła carne tènara, bona gusto e vér na alta resa.

Parametri e descrision de l’atresatura:

Capacità de carico: de sołito 50%-75% del vołume del tamburo pa vér un spasio adeguà pa ła caduta.

Potensa: Questa ła include ła potensa del motor a tamburo e dei acesori come ła pompa a vodo. Łe tabełe łe mostra speso ła potensa totałe.

Vełocità: serti modèi pì novi i suporta ła trasmision a frecuénsa variàbiłe, permetendo ła regołasion deła vełocità in base a diversi recuisiti de prodoti e procèsi.

Potenza: i modèi pì picołi i pol vér na opsion de 220V, ma i modèi comerciałi e industriałi de sołito i dopara na tension industriałe de 380V.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Vantaji de l’equipagiamento

1. Qualità del prodoto migliorà:

El s-ciopar e el premer el desfà łe proteine deła carne in proteine sołubiłi in aqua- che łe vien assorbìe fasilmente dal corpo. El permete anca ai aditivi (come l’amido) de smisiarse co łe proteine deła carne, co na strutura tènara e un bon gusto. El juta anca ła coesión e l’ełasticità deła carne. Questo el garantise łe proprietà de tajàr deła carne e el prevénte ła rotura e ła crepadura durante ła tajà.

2. Resa migliorà:

El s-ciopo in condisión de vodo el aumenta ła ritensión de l’acua e el sbasa ła perdita de liquidi durante ła cotura, aumentando in modo significativo ła produsion dei prodoti finìi. Par exénpio, i dati i mostra che ła produsion de carne brasà ła pol esar aumentà del 20%, e ła produsion de prosciutto in sałamora de oltre el 5%.

3. Curasion cełerà:

Rispeto a ła cura statica, el s-ciopo al vodo el scursa in modo significativo el tenpo che ghe vol pa el liquido de cura pa penetrar e difondare, aumentando l’eficiensa deła produsion.

4. Alto liveło de automasion:

El tenpo totałe de funsionamento, el tenpo de s-ciopo e el tenpo de riposo i pol esar programài co un relè o un PLC, permetendo un funsionamento automatico e sbasando l’intensità del laoro. 5. Igiene e sicuresa: ła strutura in asiàio inosidàbiłe ła xe façiłe da netàr. Al steso tenpo, el stato de vodo el pol inibir ła cresita dei microorganismi, jutando a garantir ła sicuresa del prodoto.

21Meat mixer tumblerdocx3995