Ła produsion conpleta de secadura al vodo ła xe fata de do faxi: pre-secadura a sublimasion. El proceso de sublimasion el cava i cristałi de giaso drénto i materiałi, mentre el pre-congelamento el determina ła forma de distribusion e ła dimension dei cristałi de giaso prima de secarli. Anca se el liofilizador el funsiona in modo stabiłe neła faxe de sublimasion, i problemi de quałità causài da un pre-congelamento sbalià i restarà nei prodoti finii par senpre.
Se ła tenperadura pre-congelamento ła xe pi alta del ponto eutetico del materiałe o el tenpo de tegnùa termica el xe insufisente, l’acua libera drénto łe materie prime no ła pol esar conpletamente convertìa in giaso sòłido. In condisión de alto vodo, l’acua liquida no congełada ła se desfa e ła migra, portando al ritiro del materiałe, a l’indurimento deła superfisie e al cołaso. I fruti co tanti sùcari come łe fragołe e i mango i xe sogeti al fenomeno de superfredamento. Ła superfisie ła xe giasà, mentre l’interno el ga oncora conponenti liquidi, che xe difìsie da catar co na sénplise oservasión.
Ła vełocità de congelamento ła porta anca difarense evidenti nełe carateristiche del prodoto. El congelamento ultra-veloce el produxe un gran nùmaro de picołi cristałi de giaso. Dopo ła sublimasion, i canałi pori drénto i materiałi i xe streti, co el risultato de na vełocità de reidratasion lenta dei prodoti finii. El congelamento moderàmente lento el pol formar cristałi de giaso pi grandi. Dopo che el giaso el se ga sublimà, i pori pì larghi i resta, che i migliora in modo eficace ła capasità de reidratasion. Tutavia, un congelamento masa lento el desfarà łe pareti cełułari dełe materie prime, el farà vegner fora el sugo e ła perdita de ingredienti ativi.
Diverse materie prime come carne, verdure a foja, bache e raìxe łe ga difarenti ponti eutetici e carateristiche dei tesuti. No ghe xe un parametro de pre-congelamento universałe adato a tuti i materiałi. Łe fabriche profesionałi ga da far test de proceso in picoła scała secondo łe so categorie de prodoti prima de ła produsion de masa, esplorar tenperadura stabiłi e parametri de tegnùa, e sołidar curve pre-mature nel sistema de controło.
Ła tecnołogia otimixà de pre-congelamento ła pol sbasàr in modo eficace i diféti comuni come el brunimento, ła framentasion, el cołaso e ła scarsa reidratasion. El aumenta ła produsion del prodoto finìo, el stabiłixa ła coerensa da lote-a-lote, el rinforsa ła conpetitività del prodoto nei marcà a l’estaro e el crea un spasio de profito pi grando pa łe inprese de trasformasion de magnar secà.
