Na machina de congełasion vełoce- ła xe un dispositivo speçiałixà pa cełerar el congełamento dei magnari. El pol sbasàr rapidamente ła tenperadura del magnar soto el ponto de zeło in poco tenpo pa tegner ła quałità e ła strutura del magnar. Łe funsión prinsipałi de na machina de congelamento vełoce- łe xe łe seguenti:
Cełerar ła vełocità de congełasion del magnar: a tenperadura anbiente, l’umidità del magnar ła se cristałixa pian pian pa formar cristałi de giaso. Co el rafredamento el va vanti, sti cristałi de giaso i se slarga, danegiando ła strutura dełe cełułe del magnar e causando un declino deła strutura. Na machina de congełasion vełoce- ła dopara el so sistema de rafredamento altamente eficiente pa sbasàr rapidamente ła tenperadura del magnar, inibendo el proceso de cristałixasion e formando cristałi de giaso fini. Questo el mantien pì umidità e nutrienti nel magnar sensa influensar ła so strutura orixinałe.
Slungar ła vita del magnare: el congełamento el xe un metodo comun pa ła conservasión del magnare, e na machina de congełasion vełoce- ła pol congełar el magnare in poco tenpo, sbasando ła cresita batèrica e l’acumulo dei so prodoti metabołici, conservando ła strutura, el cołor e i nutrienti orixinałi, co un mèjo quałità del magnare.
