Ła major parte dełe impianti de łavorasion deła fruta łe se basa su l’asciugadura a aria calda pa laorar łe materie prime de banana. Un riscaldamento a tenperadura media e alta a longo tenpo el desfarà ła strutura cełułare orixinałe dełe banane. Dopo ła disidratasion, łe fetine de banana łe se sbasa tanto, ła superfisie ła deventa maron scuro, e el profumo dolse de banana el se volatiłixa in grandi quantità. Intanto, ła tenperadura alta ła decomponi i nutrienti sensibiłi al całor come i polifenołi de banana e łe fibre dietetiche, sbasando el liveło de quałità dei prodoti semi-finìi. Łe fetine de banana dense e secàe łe ga anca na conpatibiłità limitada co i diversi pasi de elaborasion dopo.
Ła liofilisasion al vodo ła crea un modo de elaborasion pì ideałe pa ła produsion de banane. Tuto el ciclo de laoro el va in anbiente a tenperadura ultra-bassa e a vodo alto sensa dani termici continui ałe materie prime. Łe fetine de banana fresca, ła purèa de banana e i tochi de banana i vien presto pre-congelai pa fissar l’umidità interna in picołi cristałi de giaso. Durante ła sugadura par sublimasion, el giaso el se trasforma diretamente in vapor d’aqua sensa presipitasion liquida. Dopo l’asciugadura, ła materia prima deła banana ła mantien na forma grassa, e se forma innumerevołi micro-pori uniformi drénto el tesuto. El prodoto finìo el mantien el cołor giało ciaro naturałe e el saor dolse orixinałe dełe banane fresche.
Sviłupemo curve de liofiłixasion escluxive otimixàe pa łe carateristiche alte de sùcaro deła banana. Łe banane łe ga un rico sùcaro de fruta che el xe fasiłe da ammorbidir e tacar a tenperadura media. El nostro equipagiamento el xe dotà de un sistema de controło deła tenperadura e del vodo pa evitar che el materiałe el se smorbia, ła deformasion e l’adexion del vassoio durante l’asciugadura. Ła vełocità regołabiłe de pre-congelamento ła assicura na strutura dei pori coerente pa ogni lote de materie prime de banana, sbasando in modo eficace i scarti de produsion causài da na trasformasion iregołare.
Tuti i nostri atresi pa liofilizasion industriałi i ga ła certificasion uficiałe CE e i rispeta i standard de l’UE pa ła sicuresa mecanica e łe machinari ałimentari. Ła càmara interna ła dopara aciaio inosidàbiłe de grado alimentare, che el xe neto e façiłe da desmontar e lavar, evitando ła contaminasion incroxà tra diversi materiałi de fruta. El sistema de controło PLC intełigente el conserva programi de parametri dedicài pa fetine de banana, blochi de purè de banana e banane picołe intiere. I operadori i pol canbiar modo de produsion co un funsionamento sénplise, stabiłixando ła quałità del lote de prodoti semi-finii de banana seca.
Quando se mejora o se slarga łe łinee de produsion, tanti produtori de fruta i confronta in modo conpleto diverse machine pa ła disidratasion. Oltre al costo de l’investimento dełe atresature, i ghe dà tanta atension a l’aspeto finìo, ała stabiłità deła strutura e a l’efèto deła ritensión dei nutrienti. Pa i produtori che i ga bisogno de prodoti semifinìi de banana de cołor ciaro, de forma ben e de strutura s-ciopa, i liofilizatori a vodo i compensa i difeti dełe machine tradisionałi pa asciugadura termica.
