Na machina de congełasion vełoce- ła xe un dispoxitivo industriałe che el sbasa rapidamente ła tenperadura del magnare a soto el congeło, faxendoło pasare in poco tenpo ła zona de formasion masima de cristałi de giaso, conservando cusì ła quałità del magnare. El so prinsipio de funsionamento el xe baxà soratuto suła condusion del całor e sul trasferimento de całor par convesion. Prima, el magnar el vien messo su un nastro trasportador e el entra inte l’ambiente a basa tenperadura deła machina de congelamento vełoce. Drento ła machina, un sistema de refrigerasion (de sołito dopara l’amoniaca o el freon come refrigerante) el xenera aria freda. Sta aria freda ła xe costreta a sircołar da un ventilator, scanbiando całor co ła superfisie del magnar e cavando rapidamente el całor.
Ła tenperadura de na machina de congelamento vełoce ła xe de sołito controłada tra -30 gradi e -120 gradi, a seconda del tipo de magnar e dei recuisiti de congelamento vełoce. El tenpo de congełamento el xe de sołito 10-25 minuti, par far in modo che ła tenperadura del magnar ła casca soto i 18 gradi, inibendo in modo eficace l’atività microbica e slongando ła vita de conservasion. I conponenti ciave de na machina de congełasion vełoce i xe un conpresor de refrigerasion, un evaporator, un condensador, un ventilator e un sistema de controło. L’evaporator el ciapa el całor dal magnar, el conpresor de refrigerasion el conprime el gas refrigerante a basa tenperadura e basa presion in un gas a alta tenperadura e el condensador el rafreda el gas a alta presion e alta presion, e el condensador el rafreda el gas a alta presion, completando el ciclo de refrigerasion.
